Metti i quarti di coscia di pollo in una pentola capiente e riempila con abbastanza acqua da coprirli per 1 pollice. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio-basso, copri e lascia sobbollire per 40 minuti. Rimuovi le gambe e lasciale raffreddare. Filtra e rimetti il liquido di cottura nella pentola. Una volta che le gambe si sono raffreddate, rimuovi e scarta la pelle e le ossa, taglia la carne e mettila da parte.

Mescola il riso integrale nel brodo di pollo riservato e porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso, copri e lascia sobbollire finché il riso non sarà tenero, da 45 a 50 minuti. Scola l'eccesso di liquido e aggiungi il riso nella ciotola con il pollo.

Scalda una padella grande a fuoco medio-alto, e aggiungi la carne macinata di manzo. Cuoci e mescola fino a quando la carne non sarà sbriciolata e non sarà più rosa, circa 7 minuti. Elimina il grasso in eccesso e metti la carne nella ciotola.

Incorpora i fiocchi d'avena, gli spinaci, i broccoli, i fagioli rossi, le carote, la ricotta e l'olio d'oliva. Mescola bene.