Metti la pancetta in una padella larga e profonda e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a quando non sarà uniformemente dorata e croccante, per circa 10 minuti. Scola le fette di pancetta su un piatto rivestito con carta assorbente. Lascia raffreddare la pancetta e sbriciolala in pezzi.

Mescola insieme la maionese, l'aceto di mele e lo zucchero in una ciotola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Aggiungi i broccoli, l'uvetta, gli anacardi, la cipolla e la pancetta sbriciolata. Mescola fino a quando non saranno uniformemente ricoperti.