Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

Mescola lo zucchero di canna, la farina, il burro fuso, il sale e 1/2 cucchiaino di cannella in una ciotola media fino a ottenere un composto sbricioloso. Metti da parte.

Ungi leggermente una teglia da forno di 9x13 pollici con spray da cucina. Sbatti insieme il latte, la panna pesante, le uova, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e i restanti 1 ½ cucchiaini di cannella in una ciotola grande fino a quando non sono completamente combinati.

Aggiungi i cubetti di brioche nel composto di latte fino a che tutti i pezzi sono inumiditi. Trasferisci il composto nella teglia preparata e cospargi uniformemente con lo zucchero granulare.

Cospargi uniformemente il composto di zucchero di canna sopra il composto di pane. Lascia riposare la casseruola per 10 minuti a temperatura ambiente.

Inforna nel forno preriscaldato finché la casseruola non è pronta e il pane è dorato e gonfio, da 35 a 40 minuti.