Per preparare la marinata, mescolare la zuppa di cipolle, 4 spicchi d'aglio tritati, salsa di soia, sciroppo d'acero, salsa Worcestershire, grasso di pancetta, polvere di senape e salsa piccante in una ciotola. Incorporare la birra ambrata.

Tagliare piccole fessure nell'arrosto di costata e inserire le fettine di aglio nelle fessure. Mettere l'arrosto in un grande sacchetto richiudibile, versare la marinata e conservare in frigorifero per 1 ora. Lasciare marinare a temperatura ambiente per un'altra ora.

Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Posizionare una griglia in una teglia da arrosto.

Rimuovere l'arrosto dalla marinata e posizionarlo sulla griglia nella teglia da arrosto. Versare la marinata sull'arrosto e lasciarla gocciolare nella teglia. Strofinare l'olio d'oliva sull'arrosto e condire con sale e pepe. Coprire la carne con carta stagnola sigillata saldamente lungo i bordi della teglia da arrosto.

Cuocere l'arrosto per 1 ora. Rimuovere la carta stagnola e ungere la carne con i succhi della teglia. Rimettere la teglia scoperta nel forno e continuare la cottura fino a quando un termometro per carne a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dell'arrosto segna 130–135°F (54–57°C) per media cottura, circa 1 ora in più.