Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius.

Mescola le briciole e il burro in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo; premilo sul fondo e sui lati di una teglia per torte da 10 pollici.

Monta il latte condensato zuccherato, la scorza di lime Key, il succo di lime Key, i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia in una ciotola con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio; versa il ripieno nella crosta preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato finché il centro della torta non risulta leggermente tremolante, circa 15 minuti. Lascia raffreddare per 10 minuti; metti in frigorifero.

Mescola il rabarbaro, le fragole, lo zucchero, l'acqua e la pectina in una pentola a fuoco medio. Porta a ebollizione, mescolando spesso, finché il rabarbaro e le fragole non si rompono e la glassa inizia ad addensarsi e assomigliare alla marmellata, circa 20 minuti. Togli dal fuoco; lascia raffreddare fino a diventare tiepido; la glassa si addenserà mentre si raffredda.