Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Fodera una teglia con carta da forno e disponi i crocchette di patate in un unico strato.

Inforna fino a doratura e croccantezza, girandoli a metà cottura, per 20-25 minuti. Riduci la temperatura del forno a 190 gradi Celsius.

Nel frattempo, scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola la salsiccia fino a quando non sarà ben rosolata e sbriciolata, circa 5-7 minuti. Scola ed elimina il grasso.

Mescola la salsa, la panna acida e i peperoncini jalapeno in una piccola ciotola; metti da parte.

Spennella uniformemente 1 cucchiaio di burro fuso sul fondo e sui lati della pirofila. Disponi 5 tortillas, sovrapponendole leggermente e lasciandole pendere leggermente sui lati, per coprire completamente il fondo e i lati della pirofila. Distribuisci la salsiccia cotta sulle tortillas.

Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Sbatti le uova, l'acqua, il sale e il pepe insieme in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le uova nella padella e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando non saranno morbide e poco rapprese, circa 3 minuti. Distribuisci le uova uniformemente sulla salsiccia.

Versa metà del composto di panna acida sulle uova e cospargi con 3/4 di tazza di formaggio. Copri con le patatine hash brown e il formaggio rimanente.

Metti la tortilla rimanente al centro della pirofila e piega le tortillas sovrapposte sopra quella centrale; premi leggermente per sigillare. Spennella con i restanti 2 cucchiai di burro fuso, premendo per aiutare i bordi delle tortillas ad attaccarsi tra loro.