Metti l'acqua, la farina, 2 cucchiai di zucchero, il sale e il lievito nella macchina del pane nell'ordine elencato, o segui l'ordine consigliato dal produttore se diverso. Avvia il ciclo 'Impasto'. Rimuovi l'impasto dalla macchina dopo che il ciclo è terminato, circa 90 minuti.

Metti l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lascialo riposare per 10-15 minuti.

Taglia l'impasto in nove pezzi uguali. Arrotola ogni pezzo in una piccola palla e appiattiscilo in un cerchio. Fai un buco al centro di ogni cerchio con il pollice. Infila il pollice nel buco e fai girare un po' ogni cerchio per allargare il buco e uniformare l'impasto intorno al buco. Rimettili sulla superficie infarinata, copri con un panno pulito e lascia riposare per 10 minuti.

Mentre l'impasto riposa, porta a ebollizione 3 litri d'acqua in una pentola capiente. Preriscalda il forno a 375 gradi F (190 gradi C). Cospargi la semola di mais su una teglia non unta.

Mescola 3 cucchiai di zucchero nell'acqua bollente. Lavorando a lotti, trasferisci delicatamente due bagel alla volta nell'acqua bollente e falli bollire per 1 minuto, girandoli a metà cottura. Scola brevemente su un canovaccio pulito, quindi disponili sulla teglia preparata. Spennella con l'albume d'uovo e cospargi di semi di papavero.