Pulire lo sgombro spagnolo, rimuovere le ossa e tagliarlo a pezzi della dimensione di un boccone.

Asciugare lo sgombro e condire leggermente con sale, pepe e vino da cucina. Lasciar marinare per 10 minuti.

Rivestire uniformemente lo sgombro con amido di mais utilizzando una busta di plastica.

Friggere in padella lo sgombro in abbondante olio fino a doratura su entrambi i lati.

Mescolare salsa di soia, salsa di ostriche, vino da cucina, zucchero, olio di sesamo, semi di sesamo e acqua per preparare la salsa.

Tagliare il cipollotto verde, il peperoncino rosso e il peperoncino verde in piccoli pezzi.

Aggiungere la salsa e l'aglio tritato in una padella, quindi aggiungere le verdure affettate. Far sobbollire brevemente.

Mettere lo sgombro fritto nella padella e ricoprirlo uniformemente con la salsa.