Tagliare il konjac in cubetti da 2 cm. Bollire 1 litro d'acqua con 1 cucchiaio di sale grosso, quindi aggiungere il konjac e far bollire per 1-2 minuti fino a quando galleggia. Sciacquare con acqua fredda.

Sciacquare le uova di quaglia precotte per rimuovere eventuali impurità.

Tagliare la carota a cubetti da 1-2 cm. Preparare i funghi shiitake secchi tagliandoli in pezzi più piccoli se necessario.

In una pentola, combinare le uova di quaglia, il konjac, la carota e i funghi shiitake secchi. Aggiungere 300cc di acqua, 120cc di salsa di soia, 120cc di mirin e 7 cucchiai di zucchero.

Aggiungere il cipollotto, tagliato a pezzetti, nella pentola.

Portare il composto ad ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando la salsa si addensa.

Ridurre la salsa fino a quando rimangono circa 70-100cc. Regolare il condimento se necessario.