Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Mescola lo zucchero di canna, la paprika, la senape e il peperoncino di Cayenna in una ciotola. Incorpora la soda al pepe, il ketchup e la salsa Worcestershire fino a quando lo zucchero di canna non si scioglie.

Taglia 4 fette di pancetta a striscioline. Cuoci e mescola in una grande pentola olandese a fuoco medio fino a quando non saranno quasi croccanti, da 3 a 5 minuti. Trasferisci in una ciotola, conservando il grasso della pancetta.

Metti la cipolla nel grasso della pancetta nella pentola olandese; cuoci e mescola fino a quando non diventa morbida, da 3 a 5 minuti. Aggiungi l'aglio; cuoci e mescola per 1 minuto.

Versa il bourbon, mescolando per raschiare i pezzetti bruni dal fondo con un cucchiaio di legno. Rimetti le striscioline di pancetta.

Versa il composto di zucchero di canna e i fagioli al forno nella pentola olandese. Fai sobbollire fino a quando i fagioli non sono riscaldati, circa 15 minuti.

Disponi le restanti 4 fette di pancetta sopra i fagioli.