Combina la paprika, le herbes de Provence, il sale aromatizzato, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Posiziona il trivet di una pentola a pressione multifunzione su una superficie di lavoro.

Asciuga bene tutte le parti del petto di tacchino scongelato con carta assorbente fino a che non sia asciutto. Lascia la rete in posizione, strofina con 2 cucchiaini di olio d'oliva e condimenti secchi. Metti da parte la bustina di salsa.

Accendi l'Instant Pot® e seleziona la funzione Sauté. Riscalda per 1-2 minuti. Aggiungi l'olio d'oliva rimanente, rosola il petto di tacchino su tutti i lati per 5 minuti, e posizionalo sul trivet.

Versa il brodo di pollo nella pentola, raschia i pezzi bruniti con un cucchiaio di legno, e metti il petto di tacchino e le verdure sul trivet. Annulla la funzione Sauté.

Chiudi e blocca il coperchio, imposta la valvola per sigillare, e seleziona alta pressione per 25 minuti. Permetti 10-15 minuti per costruire la pressione.

Rilascia la pressione naturalmente per 15 minuti prima di passare al rilascio rapido. Assicurati che la temperatura interna del tacchino raggiunga i 165°F (74°C).

Filtra il liquido di cottura e aggiungi acqua per ottenere 1,5 tazze. Fai sciogliere il burro nell'Instant Pot®, aggiungi la farina, e mescola per 2 minuti. Aggiungi gradualmente il liquido di cottura e la bustina di salsa, cuoci finché non si addensa per 5-10 minuti.