Scalda 1/2 tazza di zucchero, acqua e amido di mais a fuoco medio. Aggiungi i mirtilli e porta ad ebollizione, mescolando costantemente. Fai bollire fino a quando non si sarà addensato, circa 1 minuto. Togli dal fuoco.

Sbatti 2 uova, i tuorli, 1/2 tazza di zucchero, 2 cucchiai di latte e il sale in una pentola finché non saranno ben miscelati. Mescola il succo di limone e la scorza nel composto di uova. Aggiungi 1/3 di tazza di burro.

Cuoci e mescola il composto di uova a fuoco medio finché la crema al limone non sarà abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 5 minuti. Versa il composto in una ciotola e lascialo raffreddare. La crema al limone può essere coperta e conservata in frigorifero per un massimo di due settimane.

Preriscaldare il forno a 165 gradi Celsius. Ungere due teglie da 11x17 pollici.

Combina farina e lievito in una ciotola piccola. Mescola 1 tazza di latte, estratto di limone, estratto di cocco, estratto di vaniglia, estratto di burro ed estratto di mandorla in una ciotola separata.

Monta 3 tazze di zucchero, 1 tazza di burro ammorbidito e lo strutto in una ciotola grande fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Sbatti le 5 uova nel composto di burro fino a che non risulti liscio. Incorpora alternativamente il composto di farina con il latte, mescolando fino a quando l'impasto non è appena amalgamato. Dividi l'impasto nelle teglie preparate, distribuendolo uniformemente.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando la torta non torna indietro quando premuta leggermente, tra i 25 e i 35 minuti. Lascia raffreddare nelle teglie per 10 minuti prima di rimuoverlo per farlo raffreddare completamente su una gratella.