Preriscalda il forno a 350°F (180°C). Rivesti 3 teglie rotonde da 9 pollici con spray da cucina, fodera con carta da forno e spruzza leggermente di nuovo. Metti da parte.

Mescola insieme farina, zucchero, cacao, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola fino a quando non restano grumi.

In una ciotola della planetaria, unisci latticello, olio di canola, uova e vaniglia. Monta a velocità medio-bassa per 30 secondi. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi e poi incorpora il caffè.

Dividi l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate e cuoci per 18 minuti o finché uno stuzzicadenti non esce con briciole umide. Lascia raffreddare per 45 minuti.

Prepara la farcitura: Mescola il mix di budino e la panna pesante per 2 minuti fino a quando non si è addensata. Metti in frigo per 30 minuti.

Prepara la glassa: Fai fondere gocce di cioccolato, burro e panna in una ciotola adatta al microonde intervallando fino a ottenere un composto liscio. Raffredda per 25 minuti fino a che sia spalmabile.

Taglia la superficie superiore degli strati raffreddati per un assemblaggio uniforme, conservando i ritagli per fare briciole fini per decorazione.

Assembla la torta: Spalma metà della farcitura tra il primo e il secondo strato delle torte tagliate, quindi aggiungi il terzo strato. Spalma la glassa sopra e ai lati.