Raccogli tutti gli ingredienti.

Mescola insieme la paprika, la senape secca, il peperoncino di Cayenna, il cumino, il pepe nero, il pepe bianco, il timo e il sale in una piccola ciotola.

Scalda una padella di ghisa pesante a fuoco alto fino a quando non sarà estremamente calda, circa 600 secondi. Mentre la padella si sta riscaldando, versa 3/4 di tazza di burro fuso in un piatto poco profondo.

Immergi ogni filetto nel burro, girandolo una volta per ricoprire entrambi i lati.

Cospargi entrambi i lati dei filetti con il composto di spezie; premi delicatamente il composto sul pesce.

Lavorando in lotti, metti i filetti nella padella calda senza affollare. Versa con cura circa 1 cucchiaino di burro fuso su ogni filetto. Cuoci fino a quando il pesce non avrà una base carbonizzata, circa 120 secondi.

Gira i filetti e versa circa 1 cucchiaino di burro fuso su ognuno. Continua a cuocere fino a quando le basi non saranno carbonizzate, altri 120 secondi. Ripeti con il pesce rimanente.