Mescolare vino bianco, salsa di soia, succo di lime e salsa Worcestershire insieme in un sacchetto richiudibile; aggiungere il pollo e sigillare il sacchetto. Marinare il pollo in frigorifero per 8-24 ore.

Preparare la miscela blackened combinando sale, cipolla in polvere, zucchero, pepe nero, pepe bianco, peperoncino cayenna, aglio in polvere e origano in una ciotola. Trasferire in uno shaker o in un contenitore ermetico.

Preparare l'aioli chipotle lavorando maionese, erba cipollina, aglio, succo di lime, polvere di peperoncino chipotle e condimenti in un robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.

Caramellare le cipolle riscaldando olio d'oliva e burro in una padella a fuoco medio; cuocere le cipolle affettate per circa 5 minuti fino a quando si ammorbidiscono. Abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere per ulteriori 30 minuti fino a quando diventano di colore marrone scuro.

Rimuovere il pollo dalla marinata e asciugarlo. Spruzzare i pezzi di pollo con spray da cucina e cospargere con la miscela blackened.

Cuocere il pollo in padella con burro e olio d'oliva per circa 5 minuti per lato fino a cottura completa e fino a che i succhi risultino trasparenti.