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Enchiladas di Fagioli Neri e Riso

Costo $12, salva $8

Fonte: Recommended by CookPal

  • 50 Min
  • 8 Porzioni
  • $12

INGREDIENTI

  • Verdure e Aromatici

    • 1 peperone verde, tritato
    • 🧅 1 cipolla, tritata
    • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente

  • Legumi e Cereali

    • 1 (15 once) lattina di fagioli neri, sciacquati e scolati
    • 🍚 2 tazze di riso integrale cotto

  • Cibi in Scatola

    • 1 (14.5 once) lattina di pomodori a cubetti e peperoncini verdi
    • 1/4 di tazza di salsa picante

  • Spezie e Condimenti

    • 1 cucchiaio di polvere di chili
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

  • Altri

    • 1 cucchiaio di olio d'oliva
    • 8 (6 pollici) tortillas di farina, scaldate
    • 🍅 1 tazza di salsa
    • 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
    • 3 cucchiai di foglie fresche di coriandolo tritate
    • 1/4 di tazza di formaggio cheddar grattugiato

PASSI

1

Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e ungere leggermente una pirofila da 9x13 pollici.

2

Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Cuoci e mescola peperone verde, cipolla e aglio fino a quando non diventano teneri, circa 7 minuti.

3

Aggiungi i fagioli neri, i pomodori a cubetti con peperoncini verdi, la salsa picante, la polvere di chili, il cumino e i fiocchi di peperoncino rosso. Porta ad ebollizione e riduci il calore al minimo. Fai sobbollire scoperto fino a quando il composto è riscaldato e si addensa, circa 5 minuti.

4

Incorpora il riso integrale cotto e 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato. Cuoci fino a quando non è ben caldo, circa 5 minuti.

5

Metti un abbondante 1/2 tazza del composto di fagioli al centro di ogni tortilla. Ripiega i lati sopra il ripieno e arrotola. Posiziona le enchiladas con la cucitura verso il basso nella pirofila preparata.

6

Distribuisci uniformemente la salsa su ogni enchilada. Copri la pirofila con carta stagnola.

7

Inforna nel forno preriscaldato per 25 minuti. Rimuovi la stagnola e cospargi con coriandolo fresco e la restante 1/4 di tazza di formaggio cheddar grattugiato. Inforna per ulteriori 2–3 minuti, o fino a quando il formaggio si è sciolto.

NUTRIENTI

Per 1 porzione

🔥

322

Calorie

  • 13g
    Proteine
  • 44g
    Carboidrati
  • 11g
    Grassi

💡 Suggerimenti

Per un piatto più piccante, aggiungi più fiocchi di peperoncino rosso o usa una salsa più piccante.Riscaldare le tortillas prima di riempirle le rende più flessibili e previene strappi.Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 2–3 giorni e riscaldati al microonde.

⚠️ Precauzioni

Questa ricetta è solo un'ispirazione. L'uso specifico deve essere adattato in base alle differenze individuali.