Mescolare birra, senape, miele, salsa Worcestershire, aglio, pepe di cayenna e sale in una ciotola fino a che il miele non si sarà sciolto. Versare una piccola quantità della marinata alla birra in una pentola lenta; aggiungere il maiale. Versare la restante marinata sopra il maiale. Coprire e mettere in frigorifero durante la notte, girando occasionalmente il maiale.

Cuocere il maiale a fuoco basso nella pentola lenta per 8 ore, irrorandolo di tanto in tanto. Aggiungere acqua se il maiale diventa asciutto. Mettere la cipolla intorno al maiale e continuare la cottura fino a quando il maiale non è molto tenero, circa 2 ore in più.