Mescolare l'acqua e lo zucchero in una ciotola; sbattere fino a quando non si saranno dissolti. Cospargere il lievito sull'acqua; lasciar riposare finché il lievito non si ammorbidisce e inizia a formare una schiuma cremosa, circa 5 minuti.

Combinare la farina, il sale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio in una ciotola separata. Aggiungere 4 tazze del composto di farina, olio di cocco e yogurt al composto di lievito; mescolare fino a quando non sarà ben combinato. Aggiungere il resto del composto di farina, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non si unisce. Impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, da 3 a 4 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola grande leggermente oliata e girare per ricoprire. Coprire con un asciugamano e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando non sarà raddoppiato di volume, circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 220°C. Riscaldare una pietra per pizza.

Dividere l'impasto in 8 pezzi su una superficie infarinata. Stendere leggermente l'impasto e posizionarlo sopra la carta da forno. Coprire con un asciugamano e lasciar lievitare per 20 minuti.