Mettete la farina di riso in un sacchetto di plastica richiudibile. Aggiungete il burro nel sacchetto un cubetto alla volta, agitando per ricoprire uniformemente ogni cubetto di farina. Sigillate il sacchetto e mettetelo nel freezer per 15 minuti.

Sbattete insieme le uova e l'aceto in una piccola ciotola. Mettete in frigorifero.

Versate la farina senza glutine in una ciotola capiente. Incorporate i cubetti di burro freddo rivestiti di farina con le dita fino a ottenere un composto che assomiglia a ciottoli con alcuni grumi di burro più grandi rimasti. Unite il composto di uova e aceto. Incorporate l'acqua, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non sarà più appiccicoso e formerà una palla.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente; mettete in frigorifero fino a quando non si sarà indurito, circa 30 minuti.

Dividete l'impasto in 2 pezzi e stendetelo fino allo spessore desiderato su una superficie leggermente infarinata.