Preriscalda il grill del forno e posiziona la griglia a circa 15 cm dalla fonte di calore. Tosta le metà dei muffin sotto il grill fino a dorarle, per circa 2-3 minuti.

Mescola aglio, burro e basilico in una piccola ciotola; distribuisci uniformemente il composto di burro su ogni metà di muffin tostato.

Combina i pomodori, le olive e il concentrato di pomodoro in una ciotola grande; metti da parte. Sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone e il miele in una piccola ciotola. Metti un po' del composto di pomodoro su ogni muffin, quindi condisci con l'olio d'oliva, aggiungi un pezzo di mozzarella sopra e condisci con sale e pepe.