Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi i funghi e fai saltare finché la maggior parte dell'acqua non evapora e diventano dorati. Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto. Metti da parte per farlo raffreddare.

Combina la carne macinata, lo zenzero, la salsa di soia, il pepe nero e il composto di funghi raffreddato in una ciotola. Mescola per combinare e metti da parte.

Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono e leggermente dorati, circa 3-4 minuti. Aggiungi lo zenzero e l'aglio nella pentola e cuoci per 1 minuto, mescolando.

Aggiungi il brodo vegetale, la salsa di soia e i fiocchi di peperoncino nella pentola. Porta ad ebollizione, quindi riduci a fuoco lento. Cuoci scoperto per 10 minuti.

Per assemblare i ravioli, metti 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni involucro. Inumidisci i bordi con acqua e piega per sigillare. Ripeti fino a quando tutti i ravioli non saranno assemblati.

Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi i ravioli in un singolo strato e cuoci finché le parti inferiori non diventano dorate, 2-3 minuti. Riduci il fuoco a medio-basso, aggiungi 1/4 di tazza di acqua e copri per farli cuocere a vapore fino a quando il ripieno non è cotto, 5-7 minuti.

Trasferisci i ravioli cotti in un piatto e mantienili caldi. Ripeti per i restanti ravioli.