Raccogli tutti gli ingredienti.

Cuocere e mescolare la pancetta in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando non sarà dorata e croccante, quindi trasferirla in una grande pentola per stufati. Conservare il grasso della pancetta nella padella.

Condirare generosamente i cubetti di manzo chuck con sale e pepe nero. Soffriggere il manzo nel grasso caldo fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere il manzo alla pentola per stufati, conservando il grasso nella padella.

Ridurre il fuoco a medio e cuocere le cipolle nella padella fino a quando non saranno leggermente dorate, da 5 a 8 minuti. Aggiungere un pizzico di sale sulle cipolle.

Cuocere l'aglio con le cipolle fino a quando non si ammorbidisce, circa 1 minuto. Versare la birra nella padella, raschiare i pezzi dorati e trasferire il liquido nella pentola per stufati.

Mescolare il concentrato di pomodoro, le carote, il sedano, il timo, lo zucchero, il pepe nero e abbastanza brodo di pollo per coprire nella pentola per stufati. Portare a una leggera ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e coprire.

Stufare fino a quando il manzo non sarà tenero con la forchetta, circa 2 ore. Mescolare occasionalmente e rimuovere il grasso o la schiuma se lo si desidera.

Rimuovere il coperchio e aumentare il fuoco a medio-alto. Far bollire delicatamente fino a quando lo stufato non si sarà leggermente addensato, circa 15-20 minuti. Rimuovere i rametti di timo.