Disponete le strisce di manzo su un piatto o in una ciotola poco profonda in uno strato singolo. Cospargete il bicarbonato sulle strisce e mescolate leggermente per ricoprirle. Mettete in frigorifero per 20 minuti.

Sciacquate le strisce di carne con acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.

Mescolate l'amido di mais e l'acqua insieme in una piccola ciotola, assicurandovi che non ci siano grumi. Aggiungete lo zucchero, la salsa di soia, il vino Shaoxing, la miscela di 5 spezie cinesi e il pepe bianco. Mescolate per combinare.

Rimuovete tutto tranne 2 cucchiai del composto liquido dalla ciotola e mettetelo da parte. Aggiungete le strisce di carne ai 2 cucchiai di liquido e mescolate per ricoprirle.

Scaldate l'olio vegetale in una grande padella o wok a fuoco alto, poi aggiungete le fette di carne, distribuendole in modo uniforme. Cuocete senza disturbare per 1 minuto, poi mescolate e cuocete per un altro minuto.

Aggiungete le fette di cipolla, le carote tagliate a julienne e i fagiolini. Cuocete, mescolando continuamente, per 1-2 minuti.

Aggiungete l'aglio e lo zenzero. Cuocete e mescolate per circa 30 secondi, poi aggiungete il composto liquido riservato e 1 tazza di brodo. Mescolate frequentemente finché le verdure non saranno croccanti e tenerette e la salsa sarà bollente, per 1-2 minuti. Incorporate l'olio di sesamo a piacere.