Scava una buca per i fagioli profonda da 2,5 a 3 piedi, abbastanza larga da avere uno spazio di 6 pollici intorno alla tua pentola. Metti catene o pietre nella buca per trattenere il calore.

Inizia un fuoco nella buca usando legno duro secco e lascia bruciare per circa 3 ore, riempiendo con carboni caldi.

Mentre il fuoco sta bruciando, fai bollire i fagioli sul fornello con acqua sufficiente per coprirli (circa 45 minuti) fino a quando le bucce si arrotolano quando soffiate.

Taglia il lardo salato a fette e mettilo sul fondo della pentola dei fagioli. Aggiungi sopra le cipolle tagliate a metà, seguite dai fagioli bolliti e dal loro liquido.

Mescola la melassa, il pepe nero e la senape. Aggiungi sopra il burro tagliato a fette, poi versa acqua bollente per coprire i fagioli di 1 pollice.

Sigilla la pentola con carta stagnola, assicura il coperchio e mettila nella buca dei fagioli.

Copri la pentola con carboni, poi pressa 2 piedi di terra sopra. Usa un telo o una lamiera per proteggere dalla pioggia.