Preriscalda un grill a gas a fuoco basso.

Massaggia il tacchino con il burro ammorbidito in ogni parte, interna ed esterna. Ripeti con la base per zuppa di pollo.

Mescola insieme le mele, le cipolle, i cubetti di burro e l'aglio in una grande ciotola. Farcisci il tacchino con il composto di mele e mettilo in una teglia di alluminio monouso. Piega la pelle del tacchino intorno alla zona del collo per coprire il foro. Capovolgi il tacchino e versa il vino nell'apertura all'altro capo fino a riempire il tacchino o fino a quando la bottiglia è vuota.

Gira il tacchino in modo che il petto sia rivolto verso l'alto. Inserisci un timer pop-up o un termometro per carne resistente al calore nel petto. Copri la teglia leggermente con carta stagnola.

Metti la teglia sul grill preriscaldato e chiudi il coperchio. Arrostisci finché la temperatura nel petto non raggiunge 170 gradi F (75 gradi C) e la temperatura nella parte più spessa della coscia non raggiunge 180 gradi F (80 gradi C), circa 4 ore a seconda della temperatura del tuo grill.

Poco prima che il tacchino raggiunga la temperatura corretta, rimuovi la carta stagnola in modo che possa dorarsi durante gli ultimi minuti di cottura. Se inizia a dorarsi troppo, rimetti la stagnola.