Accendi la Instant Pot e seleziona la funzione Sauté per riscaldare il contenitore. Aggiungi l'olio d'oliva e la cipolla. Cuoci fino a quando la cipolla non diventa traslucida, da 3 a 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Versa il vino rosso e fai sobbollire fino a quando si riduce della metà.

Versa i pomodori a dadini e i pomodori interi nel contenitore e porta a ebollizione. Incorpora il basilico, l'origano, il prezzemolo, il sale, il pepe, i fiocchi di peperoncino e la foglia di alloro. Premi Mantieni Caldo. Chiudi e blocca il coperchio, e sigilla la valvola. Seleziona la funzione Manuale e imposta il timer per 10 minuti. Consentire da 10 a 15 minuti affinché la pressione aumenti.