Raccogli tutti gli ingredienti. Preriscalda il forno a 325°F (165°C).

Fodera una teglia da 13x9x2 pollici con carta stagnola pesante, lasciando 2 pollici di sbordatura su due lati opposti. Cospargi leggermente la carta stagnola con spray antiaderente.

Metti 30 biscotti in un robot da cucina. Copri e trita fino a ottenere una consistenza fine.

Aggiungi il burro fuso e trita solo fino a quando non è combinato.

Premi le briciole uniformemente nella teglia preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato finché non si solidifica, circa 10 minuti.

Combina il formaggio cremoso e lo zucchero in una ciotola grande e monta con un mixer elettrico ad alta velocità fino a ottenere una consistenza leggera e spumosa, per circa 3 minuti.

Aggiungi panna acida, uova, vaniglia e sale. Monta fino a quando non è appena combinato.

Trita grossolanamente i biscotti rimanenti mettendoli in un sacchetto richiudibile e colpendoli con un mattarello.

Riserva 1/2 tazza di briciole di biscotti. Incorpora le briciole rimanenti nell'impasto.

Versa l'impasto uniformemente sopra la crosta precotta, livellando la superficie se necessario.

Cospargi con le briciole di biscotti riservate.

Cuoci nel forno preriscaldato finché il centro non appare solido, con un leggero movimento, da 35 a 40 minuti.

Raffredda nella teglia su una gratella per 2 ore, o fino a completo raffreddamento. Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora.

Rimuovi le barrette non tagliate dalla teglia sollevando la carta stagnola.