Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Fodera una teglia quadrata di 8x8 pollici con carta da forno, assicurandoti che ci sia un bordo su tutti i lati.

Mescola insieme la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio, il sale, 1/4 di cucchiaino di cannella e la noce moscata in una ciotola.

In una ciotola separata, sbatti insieme il burro, 1/2 tazza di zucchero bianco e lo zucchero di canna con un mixer elettrico fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

Aggiungi la banana e l'estratto di vaniglia al composto di burro e zucchero e sbatti a bassa velocità fino a quando non sarà ben amalgamato.

Incorpora gradualmente il composto di farina nel composto umido fino a quando l'impasto non si sarà appena unito. Premi l'impasto saldamente e uniformemente nella teglia preparata usando le mani leggermente infarinate.

Mescola 1 cucchiaio di zucchero bianco e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere per il topping. Spargilo uniformemente sopra l'impasto.

Inforna nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando il centro non risulta compatto quando toccato leggermente.