Misura il burro e lo strutto su un piatto, mettili nel congelatore per circa 20 minuti.

Misura la farina per dolci, la farina per tutti gli usi, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola del robot da cucina. Impulsa per pochi secondi per mescolare.

Aggiungi metà del burro freddo e metà dello strutto freddo nel processore con gli ingredienti secchi. Impulsa a intermittenza per 1 minuto, raschiando due volte durante questo processo.

Aggiungi il restante burro freddo e lo strutto freddo. Taglia brevemente nel processore, lasciando pezzetti visibili delle dimensioni di un pisello. Non mescolare troppo.

In una tazza graduata, mescola il tuorlo d'uovo e l'aceto, poi aggiungi i cubetti di ghiaccio e l'acqua. Metti il composto in frigorifero per 3-4 minuti.

Trasferisci il composto di farina e strutto in una grande ciotola per miscelazione. Spruzza gradualmente circa 4-5 cucchiai del composto di uovo-acqua-aceto mentre mescoli delicatamente con una forchetta. Evita di mescolare troppo.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente o mettilo in un sacchetto di plastica, poi mettilo in frigorifero o congela per uso futuro.