Preriscalda il forno a 200°C. Spruzza due teglie per mini muffin con spray da cucina.

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuoci la pasta a gomito nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando è tenera ma ancora al dente, circa 8 minuti; scola.

Fai sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Incorpora la farina fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il latte e porta a ebollizione. Aggiungi 250 grammi di formaggio Cheddar, il formaggio cremoso, il sale e il pepe. Mescola fino a che non diventa liscio. Spegni il fuoco.

Aggiungi la pasta scolata e l'uovo sbattuto alla salsa di formaggio e mescola fino a che non sia completamente incorporata.

Usando un cucchiaio piccolo, dividi il composto tra le teglie per mini muffin. Cospargi ogni bocconcino di mac and cheese con il formaggio Cheddar rimanente.