Prepara una stazione per l'impasto: Sbatti insieme le uova, l'acqua, il latte, 2 cucchiai di sale e 2 cucchiai di pepe in una grande ciotola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Mescola insieme la farina, 1/4 di tazza di sale, 5 cucchiaini di pepe, aglio e condimento al mesquite in un'altra grande ciotola.

Riempi una grande padella pesante o un wok a metà con olio. Riscalda a 365°F (180°C).

Ricopri il pollo con l'impasto: Usa una forchetta per prendere una striscia di pollo alla volta e immergila nel composto di uova, poi nella miscela di farina, di nuovo nel composto di uova e infine nuovamente nella miscela di farina.

Metti le strisce impanate nell'olio caldo per friggerle. Cuoci in lotti senza affollare. Una volta che il pollo è dorato su un lato, giralo e doralo sull'altro lato.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 300°F (150°C). Imburra una teglia di vetro da 12x20 pollici o due teglie da 9x13 pollici.

Versa abbastanza salsa barbecue nella teglia preparata per ricoprire il fondo. Disponi le strisce di pollo fritte in file nella teglia. Versa la salsa rimanente sopra.