Metti la pancetta in una grande padella di ghisa o antiaderente e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a quando non è uniformemente dorata, circa 10 minuti. Scola le fette di pancetta su carta assorbente.

Mescola insieme la miscela per pancakes, il latte, l'olio, l'uovo e la cannella in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Sbriciola 2 fette di pancetta nel composto, quindi mescola nuovamente.

Scalda una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco basso. Taglia a metà una delle fette di pancetta rimanenti, poi metti le metà nella padella preriscaldata. Versa abbastanza composto sopra una delle mezze fette per coprirla. Ripeti con l'altra metà della fetta di pancetta.

Cuoci fino a quando i pancakes non si sono gonfiati e sono apparse delle bolle. Girali e cuoci l'altro lato fino a che non diventa dorato. Rimuovi i pancakes dalla padella e ripeti con la pancetta e il composto rimanenti.