Mettere le uova in una pentola grande in un unico strato e coprire con acqua per 1 pollice. Coprire la pentola e portare l'acqua a ebollizione; togliere immediatamente dal fuoco e lasciare riposare le uova nell'acqua calda per 15 minuti. Scolare. Raffreddare le uova sotto l'acqua fredda corrente nel lavandino. Sbucciare e tagliare a metà per il lungo. Separare i tuorli dagli albumi, mettendo i tuorli in una ciotola. Disporre gli albumi d'uovo con il lato arrotondato verso il basso su un vassoio da portata.

Mentre le uova cuociono, mettere la pancetta in una padella larga e profonda e cuocere a fuoco medio-alto, girando occasionalmente fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Scolare su un piatto rivestito di carta assorbente; tritare.