Posizionare la griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscaldare il grill del forno.

Cuocere e mescolare la pancetta in una grande padella adatta al forno a fuoco medio fino a quando non diventa uniformemente dorata e croccante, per circa 10 minuti. Eliminare tutto tranne 1 cucchiaino di grasso di pancetta dalla padella.

Aggiungere le fette di patate, l'acqua, l'aglio, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale e il pepe nero nella pancetta; coprire la padella con un coperchio e cuocere fino a quando le patate non sono tenere, per circa 10 minuti.

Mescolare le bietole nel composto di patate; cuocere e mescolare fino a quando le bietole non si appassiscono leggermente, da 2 a 3 minuti.

Versare le uova sul composto di patate e bietole, mescolare delicatamente e rimuovere la padella dal fuoco. Cospargere il composto di uova con il formaggio Parmigiano.