Mescolare insieme sale e farina, quindi strofinare il composto sulla carne. In una pentola olandese, cuocere l'aglio nel burro a fuoco medio. Mettere la carne nella padella e rosolarla su tutti i lati. Rimuovere la carne dalla padella.

Disporre le fette di cipolla sul fondo della pentola olandese, quindi posizionare la carne sopra le cipolle. Condire con i grani di pepe, il pimento, il rafano e le foglie di alloro. Versare il rum. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non diventa tenero, circa 3-4 ore. Versare ½ tazza d'acqua sulla carne durante la cottura per ottenere una quantità abbondante di salsa.