Unisci la farina, il burro e il sale in un robot da cucina. Impulsa fino a quando il composto assomiglia a briciole grossolane.

Mescola l'acqua e l'aceto insieme in una ciotola.

Versa metà del composto d'acqua nel composto di farina nel robot da cucina. Impulsa per combinare. Versa il restante composto d'acqua e impulsa finché l'impasto non inizia appena a venire insieme ma è ancora sbricioloso.

Rovescia l'impasto su una superficie di legno. Premilo in una forma rotonda e taglialo in 3 parti uguali. Forma ogni parte in un disco largo circa 5 pollici, avvolgi ciascuno nella pellicola trasparente e conserva in frigorifero fino al momento di usarlo.

Mescola le mele e il succo di limone insieme in una ciotola. Spolverizza la farina sulle mele e mescola per ricoprirle. Mescola delicatamente lo zucchero di canna, la cannella, l'estratto di vaniglia, il sale, i chiodi di garofano, la noce moscata e il pimento finché le mele non sono completamente ricoperte. Incorpora l'uvetta e le noci.

Preriscalda il forno a 175°C.

Infarina una superficie di lavoro e stendi 2 dei 3 pezzi di impasto in un rettangolo di circa 30x45 cm di dimensioni e spessore di circa 6 mm. Posiziona delicatamente la crosta in una teglia da forno di dimensioni 25x38 cm e premi l'impasto negli angoli. Taglia l'impasto in eccesso lasciando solo 2,5 cm di sbordatura su tutti i lati. Piegare sotto di sé l'impasto in eccesso e arricciare i bordi. Usa una forchetta per fare delle scanalature sporadiche sul fondo della crosta per evitare che si formi aria.

Versa il ripieno nella crosta e distribuiscilo uniformemente.

Stendi il pezzo di impasto rimanente su una superficie infarinata fino a uno spessore di 6 mm. Usa degli stampini decorativi per tagliare alcuni pezzi di pasta per torta e posiziona i ritagli sulla parte superiore del ripieno in un motivo.

Sbatti l'uovo e l'acqua insieme in una ciotola. Spennella delicatamente il composto d'uovo sui bordi della crosta della torta e sui ritagli della crosta della torta.

Cuoci in forno preriscaldato finché la crosta non diventa dorata e le mele non sono morbide quando vengono delicatamente punte con un coltello, da 55 a 65 minuti.