Sciacquare i ceci e metterli in una pentola. Riempire con abbastanza acqua da coprirli almeno di 1 pollice. Aggiungere il bicarbonato, se lo si usa. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco medio fino a quando i ceci non saranno molto morbidi, da 1 ora e mezza a 2 ore.

Scolare i ceci, conservando un po' dell'acqua per usarla in seguito. Conservare una piccola manciata di ceci interi per guarnire. Trasferire il resto in un frullatore o, se si ha un frullatore a immersione, in una ciotola capiente. Frullare i ceci fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo gradualmente 1/2 tazza di olio d'oliva. Aggiungere un po' dell'acqua riservata se necessario per facilitare la miscelazione.

Aggiungere il tahini e incorporarlo insieme al succo di limone. Unire l'aglio, il cumino e il sale.