Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; cuoci e mescola fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita ed avrà assunto un colore traslucido, circa 5 minuti. Riduci il fuoco a medio-basso e continua a cuocere e mescolare fino a quando la cipolla è molto tenera e di colore marrone scuro, da 15 a 20 minuti in più.

Aggiungi l'aglio, i peperoncini verdi, la pasta di zenzero, i semi di cardamomo, i chiodi di garofano e i bastoncini di cannella. Cuoci e mescola fino a quando l'aglio comincia a dorarsi, da 3 a 5 minuti in più.

Mescola il cumino, il coriandolo, la curcuma, l'aglio in polvere, il pepe di Cayenna e l'acqua nel composto di cipolle. Lascia sobbollire fino a quando la maggior parte dell'acqua si sarà evaporata e il composto si sarà addensato.