Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Cuoci la cipolla, i funghi e il peperone fino a quando non diventano teneri, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi i gamberi e cuoci fino a quando non diventano opachi (circa 2-3 minuti per lato). Trasferisci il composto di gamberi in una ciotola e pulisci la padella.

Sbatti le uova e il latte in una ciotola di medie dimensioni, quindi aggiungi la polvere di curry, il sale e il pepe nero.

Scalda il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Versa il composto di uova e cuoci fino a quando non si solidifica, circa 5 minuti. Cospargi il formaggio cheddar sulla superficie, aggiungi le fette di pomodoro e distribuisci uniformemente il composto di gamberi.