Accendi una pentola a pressione multifunzione (come Instant Pot) e seleziona la funzione Sauté. Riscalda 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola. Rosola l'arrosto di manzo nell'olio caldo fino a doratura su tutti i lati, per circa 10 minuti. Rimuovi l'arrosto e mettilo da parte.

Aggiungi il restante cucchiaio di olio d'oliva nella pentola. Cuoci e mescola la cipolla, lo zenzero, l'aglio, il sale e il pepe nell'olio caldo finché la cipolla non diventa traslucida, per circa 5 minuti. Aggiungi acqua, tamari, stevia e dado.

Rimetti l’arrosto nella pentola. Chiudi e blocca il coperchio; imposta la pressione su Alta e imposta il timer per 60 minuti. Lascia che si accumuli pressione per 10-15 minuti.

Rilascia la pressione utilizzando il metodo di rilascio naturale secondo le istruzioni del produttore per 10 minuti. Rilascia la pressione rimanente con cautela utilizzando il metodo di rilascio rapido secondo le istruzioni del produttore, per circa 5 minuti. Sblocca e rimuovi il coperchio. Togli l’arrosto e mettilo su un piatto.

Aggiungi i peperoni rossi nella pentola e incorpora l'amido di arrowroot. Imposta la modalità Sauté; cuoci e mescola finché la salsa non si sarà addensata e i peperoni saranno morbidi, per circa 5 minuti.