Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocete la pasta a forma di conchiglia nell'acqua bollente, mescolando di tanto in tanto fino a quando non sarà ancora soda al morso, circa 9 minuti. Scolate.

Preriscaldate il forno a 175 gradi Celsius. Imburrate una teglia da 9x13 pollici.

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete i funghi, la cipolla e sale e pepe a piacere. Cuocete e mescolate fino a quando i funghi non saranno dorati e la cipolla trasparente, circa 7 minuti.

Aggiungete il radicchio, l'aglio e la salvia; cuocete fino a quando il radicchio si sarà ammorbidito e l'aglio sarà fragrante, circa 3 minuti. Togliete dal fuoco e mescolate nella pasta.

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio-alto. Incorporate la farina; cuocete fino a quando non inizia a schiumare. Versate il latte, mescolando continuamente, fino a quando il composto non arriva a ebollizione e si addensa, circa 5 minuti.

Togliete dal fuoco; incorporate il formaggio Asiago, la panna, 1 tazza di Parmigiano-Reggiano, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero fino a ottenere una salsa fusa e liscia.

Versate la salsa sopra il composto di pasta; mescolate fino a che non sia ben combinato. Trasferite nella teglia preparata. Coprite con la restante 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano e pangrattato panko.