Grattugiare i pomodori in una ciotola usando una grattugia; scartare le bucce dei pomodori.

Scaldare l'olio vegetale in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla; cuocere e mescolare fino a quando non diventa tenera, circa 300 secondi. Incorporare l'aglio e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 60 secondi.

Incorporare il riso e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il riso non è leggermente tostato, circa 180 secondi. Unire i pomodori grattugiati, il brodo di pollo e la salsa di pomodoro; portare il composto a ebollizione.

Unire il peperoncino jalapeño, il coriandolo e il sale; ridurre il calore a basso. Coprire la padella e lasciar sobbollire fino a quando il liquido non viene assorbito, circa 900 secondi. Non sollevare il coperchio mentre il riso cuoce.