Per fare la crosta inferiore, mescola la farina e lo zucchero bianco in una ciotola fino a quando non sono ben combinati. Incorpora il burro non salato nella farina fino a quando il composto non assomiglia a delle briciole grossolane; spruzza con acqua fredda, un paio di cucchiai alla volta, mescolando l'impasto leggermente con una forchetta fino a quando non si tiene insieme appena appena.

Forma l'impasto in una palla e stendilo in un cerchio spesso circa 1/8 di pollice. Sistema delicatamente l'impasto in una teglia per torte di 8 pollici. Taglia l'eccesso di pasta con un coltello. Rifinisci il bordo della crosta premendo delicatamente le punte di una forchetta nell'impasto tutto intorno al bordo della teglia. Metti da parte la crosta.

Per fare il ripieno della torta, mescola le mele, lo zucchero di canna, 2 cucchiai di farina, la cannella, la noce moscata, lo zenzero e il succo di limone in una ciotola grande; metti da parte.

Per fare il topping, mescola 1/2 tazza di farina, 1/2 tazza di burro ammorbidito e lo zucchero superfino in una ciotola fino ad ottenere un impasto appiccicoso e umido.

Per assemblare la torta, copri il fondo della crosta con uno strato leggero e uniforme di briciole di cracker Graham. Riempi la torta con il composto di mele, disponendolo in una forma a cupola. Stacca pezzetti dell'impasto del topping, appiattiscili un po' con le dita e distribuiscili casualmente su tutta la superficie del ripieno, coprendo quanto più possibile del ripieno.

Preriscalda il forno a 425 gradi F (220 gradi C).

Strappa due pezzi di carta da forno lunghi 30 pollici e posizionali a forma di croce sulla superficie di lavoro. Posiziona la torta riempita al centro dei due pezzi di carta da forno, porta i lati della carta verso l'alto sopra la torta e piega e graffetta la carta da forno sopra la torta per sigillarla completamente. La carta non deve toccare la parte superiore o laterale della torta. Posiziona la torta avvolta in carta da forno su una teglia da forno per raccogliere eventuali gocce.