Fai sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio fino a quando diventa dorato e tostato, circa 1 minuto.

Aggiungi le mele, lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e il sale. Cuoci e mescola fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Incorpora la cannella e l'acqua. Continua la cottura per 1-2 minuti fino a quando non diventa morbido e appiccicoso. Lascia raffreddare il ripieno.

Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.

Forma un pezzo di pasta in una palla, stendila in un cerchio di 8 pollici su una superficie infarinata.

Metti da 1/3 a 1/2 tazza di ripieno di mele al centro di ogni cerchio.

Piega la pasta sopra il ripieno e sigilla premendo e arricciando i bordi saldamente.

Spennella le torte con il composto di uovo e latte, e cospargi con lo zucchero bianco. Taglia 3 piccoli fori di ventilazione in ogni torta.