Unite le mele Honeycrisp, le mele Granny Smith e il succo di mela in una grande pentola di acciaio inossidabile o smaltata; portate a ebollizione, mescolando occasionalmente. Riducete il fuoco a medio-basso; fate sobbollire finché il composto si riduce di circa la metà, per circa 20 minuti.

Mescolate lo zucchero e il succo di limone nel composto di mele; portate a ebollizione. Riducete il fuoco a medio-basso e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando il composto non diventa molto denso, per circa 25 minuti.

Sterilizzate i barattoli e i coperchi in acqua bollente per almeno 5 minuti.

Riempite i barattoli caldi e sterilizzati con la confettura di mele, lasciando 6 mm dal bordo superiore. Passate un coltello o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli dopo averli riempiti per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulite i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui di cibo. Chiudete con i coperchi e avvitate gli anelli.

Mettete una griglia sul fondo di una grande pentola e riempitela a metà con acqua. Portate a ebollizione e abbassate i barattoli nell'acqua bollente usando un apposito strumento. Lasciate uno spazio di 5 cm tra i barattoli. Versate più acqua bollente se necessario per portare il livello dell'acqua ad almeno 2,5 cm sopra i barattoli. Portate l'acqua ad ebollizione vivace, coprite la pentola e fate bollire per 10 minuti.