Raccogliere tutti gli ingredienti.

Preparare la base di biscotti Graham: preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C) con la griglia posizionata nella parte inferiore. Foderare una teglia da 9 x 13 pollici con carta stagnola, lasciando un bordo di 2 pollici sui lati lunghi. Rivestire leggermente la teglia e la stagnola con spray da cucina.

Mescolare insieme le briciole di biscotti graham, il burro, lo zucchero, la cannella e il sale in una ciotola grande fino a ottenere un composto omogeneo e uniformemente umido. Premere il composto in modo uniforme sul fondo della teglia preparata.

Cuocere nel forno preriscaldato fino a doratura leggera e profumo intenso, da 7 a 10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente per circa 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 300 gradi F (150 gradi C).

Preparare il ripieno alla Cheesecake: battere il formaggio cremoso e la panna acida in un mixer da tavolo munito di accessorio a pala a velocità media fino a ottenere una consistenza soffice e completamente combinata, da 3 a 4 minuti. Aggiungere lo zucchero e il sale a velocità media fino a quando non saranno combinati, circa 1 minuto.

Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando a bassa velocità solo fino a quando ogni aggiunta sarà incorporata e fermarsi per raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma se necessario, totale 1-2 minuti. Aggiungere la panna pesante e l'estratto di vaniglia; mescolare a bassa velocità solo fino a quando non saranno combinati.

Versare il ripieno alla Cheesecake sulla base di biscotti Graham raffreddata. Distribuire uniformemente il burro di mele sopra il ripieno alla Cheesecake; usando un coltello o una piccola spatola inserita a metà del ripieno, decorativamente arrotolare il burro di mele con movimenti a zig-zag fino a ottenere la distribuzione desiderata.

Posizionare la teglia all'interno di una grande teglia da arrosto e inserirla nel forno preriscaldato. Versare acqua bollente nella teglia da arrosto in modo che raggiunga metà dei lati della teglia da forno. Cuocere a 300 gradi F (150 gradi C) fino a quando la cheesecake si muove leggermente quando scossa ma è compatta intorno ai bordi, da 35 a 40 minuti.

Spegnere il forno e lasciare la porta del forno aperta di 7-8 pollici; lasciare raffreddare la cheesecake nel forno per 30 minuti. Rimuovere la teglia da arrosto dal forno e rimuovere delicatamente la cheesecake dal bagno d'acqua. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi coprire e refrigerare fino a completo raffreddamento, almeno 4 ore o tutta la notte.