Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Lava uno stampo per torta con tubo con acqua calda e sapone per assicurarti che sia privo di grasso. Lascialo asciugare completamente. Setaccia la farina e ¾ di tazza di zucchero a velo insieme tre volte; metti da parte.

In una ciotola per mescolare, monta gli albumi e il sale a velocità massima fino a ottenere una schiuma. Aggiungi il cremor tartaro, l'estratto di vaniglia e quello di mandorla; monta fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi gradualmente 1 tazza di zucchero bianco, continuando a montare fino a ottenere picchi rigidi.

Setaccia circa ¼ del composto di farina sopra gli albumi montati e incorpora delicatamente con una spatola piatta. Ripeti questo processo con il restante composto di farina in quattro parti. Versa l'impasto nello stampo preparato. Usa un coltello per tagliare delicatamente l'impasto per rimuovere le bolle d'aria.

Cuoci per 30-35 minuti fino a quando uno spiedino di legno inserito non risulta pulito. Capovolgi lo stampo su una griglia e lascia raffreddare per 1 ora.