Mescolare insieme il lievito e l'acqua tiepida in una piccola ciotola; lasciare riposare per 5-10 minuti. Incorporare 2 cucchiai di olio.

Pulsare farina, zucchero, lievito in polvere e sale in un robot da cucina per combinare. Con la macchina in funzione, versare il composto di lievito attraverso il tubo di alimentazione. Processare fino a formare una palla di impasto.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro non infarinato per formare una palla ordinata. Se l'impasto è rigido, impastare leggermente con le mani bagnate. Trasferire in una ciotola oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 45 minuti.

Preparare 24 quadrati di carta da forno (3 pollici ciascuno). Tenere il restante cucchiaio di olio in una piccola ciotola.

Stendere metà dell'impasto in una corda (spessa 1 ½ pollici, lunga 14 pollici) e tagliare in 12 pezzi uguali. Ripetere con l'altra metà. Stendere ogni pezzo in un ovale sottile, spennellare con olio e piegare per formare i panini.

Posizionare i panini sui quadrati di carta da forno, disporli su una teglia per cottura a vapore, lasciando 3/4 di pollice di spazio tra loro. Coprire leggermente e lasciar lievitare per altri 20-30 minuti.