Montare il burro, 1/2 tazza di zucchero e l'estratto di mandorla insieme in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

Incorporare la farina con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Dividere l'impasto in 2 parti, avvolgere nella pellicola e refrigerare per 2 ore.

Preriscalda il forno a 300 gradi F (150 gradi C).

Cospargere leggermente dello zucchero bianco sulla superficie di lavoro; stendere l'impasto, una parte alla volta, fino a uno spessore di circa 1/2 pollice. Ritagliare i biscotti con uno stampino rotondo da 1 ½ pollici. Disporre su una teglia non unta distanziati di 1 pollice. Fare un'indentazione al centro di ogni biscotto con l'estremità di un cucchiaio di legno.

Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando i bordi dei biscotti sono leggermente dorati, da 25 a 30 minuti.