Portate a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata; mescolate i tortellini e riportate a ebollizione. Cuocete scoperto, mescolando occasionalmente, fino a quando i tortellini non salgono in superficie e il ripieno è caldo secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate e mettete da parte.

Mescolate olio, succo di limone, aceto, prezzemolo, origano e sale in una grande ciotola per insalata; aggiungete i tortellini e mescolate per ricoprirli. Coprite la ciotola con pellicola trasparente; conservate in frigorifero, almeno 2 ore.

Mettete le uova in un tegame e copritele con acqua. Portate a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate riposare le uova nell'acqua calda per 10-12 minuti. Rimuovete le uova dall'acqua calda, raffreddate sotto l'acqua fredda corrente, sbucciatele e tagliatele in quarti.